Proposta de projeto · 2026–2028

Selo de Excelência Gastronômica

São Lourenço · Minas Gerais

Qualidade, segurança, sustentabilidade e gestão para valorizar experiências e fortalecer os negócios locais, com um orçamento que cabe no começo do piloto.

Realização

CDL/ACE São Lourenço + Convention & Visitors Bureau

Execução técnica

MANTVALLEY

Parceria acadêmica

Faculdade Unis São Lourenço

Piloto

Set/2026 – Jan/2028

Quem faz

Os atores do projeto

Reconhecimento voluntário para bares e restaurantes de São Lourenço, com diagnóstico, plano de ação e auditoria. Quem executa são quatro: CDL/ACE, Convention & Visitors Bureau, Faculdade Unis e MANTVALLEY. Na aprovação do selo, entram com o Comitê três referências do setor de gastronomia, bares e restaurantes. Depois, o Conselho Superior de Chancela dá o OK institucional. A metodologia não se reabre e o Conselho não entra na operação.

Realização

Idealização e mobilização do empresariado

CDL/ACE São Lourenço

Mobiliza, capacita e representa os bares e restaurantes locais. Integra o Comitê Gestor com o Convention & Visitors Bureau, em igualdade de autoridade, sem coordenador único, e conduz a entrega oficial do selo após a aprovação e a chancela.

Idealização e mobilização do destino

Convention & Visitors Bureau

Mobiliza a rede de turismo e conecta o selo à estratégia de destino. Integra o Comitê Gestor com a CDL/ACE, em igualdade de autoridade, sem coordenador único, e conduz a entrega oficial do selo após a aprovação e a chancela.

Execução

Execução técnica

MANTVALLEY

Análise dos diagnósticos, relatórios e planos de ação, auditorias de verificação e emissão do parecer técnico independente.

Parceria acadêmica

Faculdade Unis

Estagiários capacitados para o levantamento em campo, aplicando o instrumento diagnóstico sob supervisão da MANTVALLEY.

Convidados externos, aprovação com o Comitê

Três personalidades de referência no setor de gastronomia, bares e restaurantes. Não executam o ciclo. Participam com o Comitê Gestor só da sessão que aprova a emissão do selo e não reavaliam o parecer da MANTVALLEY.

3 referências do setor Gastronomia, bares e restaurantes Voto só na aprovação

Conselho Superior de Chancela

Depois da aprovação do Comitê com os convidados externos, o Conselho toma ciência da lista e dá a chancela institucional e pública. Não executa o ciclo, não reabre a metodologia e não reaprecia casos.

Aliança da Mantiqueira Sebrae Prefeitura de São Lourenço Empresariado local

Como o selo é conquistado

A jornada do selo, em 11 etapas

Do Comitê Gestor à emissão do selo, cada etapa tem responsável e entrega definidos.

Formação do Comitê Gestor

Define as quatro cadeiras executoras do Comitê Gestor: CDL/ACE, Convention & Visitors Bureau, Faculdade Unis e MANTVALLEY. Na mesma abertura, o Conselho Superior de Chancela é convidado para ciência do modelo já desenhado. A proposta não se reabre nessa reunião.

ResponsávelAs quatro entidades

EntregaComitê executor + ciência do Conselho

Produção documental

A MANTVALLEY elabora os editais de adesão, as regras e as definições de funcionamento do selo, além do manual de uso da marca: os documentos que orientam toda a jornada dos estabelecimentos participantes.

ResponsávelMANTVALLEY

EntregaEditais, regras e manual da marca

Lista dos estabelecimentos

Levantamento dos 20 bares e restaurantes de São Lourenço a serem mobilizados, com apoio da base de associados da CDL/ACE e da rede do Convention & Visitors Bureau, para convite e apresentação do programa.

ResponsávelCDL/ACE + CVB

EntregaLista para mobilização, convite e apresentação

Levantamento em campo

Bolsistas da Faculdade Unis, treinados previamente pela MANTVALLEY, aplicam um diagnóstico que contempla as cinco dimensões avaliadas, em formato de entrevista estruturada com o responsável de cada estabelecimento e coleta de evidências.

ResponsávelBolsistas Unis

EntregaEvidências coletadas por estabelecimento

Produção de diagnóstico técnico

A MANTVALLEY analisa os dados e evidências coletados em campo e consolida o resultado de cada estabelecimento nas cinco dimensões avaliadas.

Higiene e segurança alimentar25%

Atendimento e experiência do cliente22%

Gestão e melhoria contínua20%

Sabor, identidade e consistência18%

Sustentabilidade e impacto local15%

ResponsávelMANTVALLEY

EntregaPontuação por dimensão e mapa de não conformidades

Elaboração do plano 5W2H

A MANTVALLEY transforma o diagnóstico técnico em um plano individual de melhoria: o que fazer, por quê, quem é responsável e até quando, para cada não conformidade identificada.

ResponsávelMANTVALLEY

EntregaPlano de ação 5W2H por estabelecimento

Execução do plano 5W2H

O estabelecimento executa o plano de ação dentro do prazo combinado. É também neste momento que se abrem oportunidades de formação, capacitação, vendas e negócios ligadas às melhorias identificadas.

ResponsávelEstabelecimento

EntregaEvidências de execução organizadas

Visita e avaliação

Auditoria de verificação conduzida pela MANTVALLEY, combinando revisão documental, visita técnica e cliente oculto, para confirmar que as melhorias prioritárias foram de fato implementadas.

ResponsávelMANTVALLEY

EntregaRelatório de auditoria

Parecer final

A MANTVALLEY emite o resultado técnico da auditoria: aprovado, pendente de adequação ou não aprovado no ciclo atual. O Comitê Gestor aceita esse parecer e não interfere no resultado: não altera, não revê e não substitui a conclusão técnica.

ResponsávelMANTVALLEY

EntregaParecer: aprovado / pendente / não aprovado

Plataforma digital

A MANTVALLEY estrutura e mantém o site do programa (desenvolvimento web e hospedagem): registro público dos estabelecimentos selados, divulgação individual de cada local e canal permanente para sustentar a cultura de qualidade no empresariado local.

ResponsávelMANTVALLEY

EntregaSite do programa (web + hospedagem) no ar

Emissão do selo

Com o parecer da MANTVALLEY já aceito, o Comitê Gestor e os convidados externos aprovam a emissão do selo (físico, certificado e licença). Só depois o Conselho Superior de Chancela toma ciência da lista aprovada e dá a chancela institucional. O mérito técnico não volta à mesa.

ResponsávelComitê + externos; depois, Conselho

EntregaSelo físico, certificado e licença de uso

Participação do estabelecimento

Quanto custa participar

O estabelecimento paga a contrapartida de adesão. O valor muda conforme a relação com a CDL/ACE ou o Convention & Visitors Bureau. Pode ser à vista no ano ou em mensalidades equivalentes.

Associado à CDL/ACE ou ao CVB

R$ 2.400R$ 1.800 / ano–25%

Equivalente mensalR$ 200R$ 150 / mês

Não associado

R$ 2.400 / ano

Equivalente mensalR$ 200 / mês

Novos estabelecimentos, dentro ou fora do piloto, entram com o mesmo valor de adesão. Ao aderir, já recebem o pré-selo comunicável. O selo vale de janeiro a dezembro. Neste primeiro ciclo a jornada começa em dezembro de 2026 e o selo vai até dezembro de 2027.

Renovação

Valor para renovar o selo

A renovação começa em dezembro e vale para o selo de janeiro a dezembro do ano seguinte.

Associado à CDL/ACE ou ao CVB

R$ 1.800R$ 1.200 / ano–33%

Não associado

R$ 1.800 / ano

Para o estabelecimento

O que o selo entrega

Diagnóstico gratuito

Aplicação completa do instrumento diagnóstico, sem custo, na primeira etapa da jornada.

Plano de ação sob medida

Relatório individual com prioridades claras e plano 5W2H: o que fazer, por quê, quem e até quando.

Acesso a cursos e mentorias

Oportunidades de capacitação e mentoria para fechar as lacunas identificadas no diagnóstico.

Selo físico e digital

Placa de fachada, certificado, display de mesa com QR code e presença na plataforma oficial do programa.

Reconhecimento institucional

Selo aprovado pelo Comitê com os convidados externos, chancelado pelo Conselho Superior e entregue pela CDL/ACE e pelo Convention & Visitors Bureau.

Melhoria contínua

Auditorias periódicas e cliente oculto mantêm o padrão e sustentam a credibilidade do reconhecimento.

Próximos ciclos

De 20 estabelecimentos a um selo de destino

O piloto começa com bares e restaurantes, onde a experiência do visitante é mais imediata. A metodologia (diagnóstico, plano de ação e auditoria independente) serve para outros setores. Depois do piloto, o mesmo padrão pode ir para outras frentes da hospitalidade local.

Setores candidatos aos próximos ciclos

Hospedagem e pousadas Comércio turístico Cafés e confeitarias Serviços de bem-estar Organizadores de eventos

Próximo passo

Submeter à deliberação da CDL/ACE e do Convention & Visitors Bureau

Com a proposta aprovada pelas duas entidades, define-se quem fará parte do Comitê Gestor e começa a etapa 01 da jornada.